Какво е нитритна сол?
Това не е нищо друго освен смес от йодирана вакуумноизпарена кухненска сол и натриев нитрит – консервант. Използването и решава много проблеми, но химическата добавка плаши потребителите, които не се доверяват на не-естествени продукти. Употребата на химикали обаче не винаги представлява риск за човешкото здраве.
Солта за консервиране предпазва месото и колбасите от загуба на естествения му червено-розов цвят (без добавка, продуктът става сив) и запазва привлекателния му вид. Благодарение на нитритната сол в колбасите и месните продукти се спира окисляването на липидите. Без него мазнината би се развалила/гранясала – пожълтява, влошава се вкуса и аромата и намаляват хранителните и стойности. Срокът на годност на продуктите се увеличава поради запазване на хранителните му качества. Но преди всичко поддържа микробиологична безопасност – предпазва хранителните продукти от развитието на нежелани микроби, главно Clostridium botulinum, салмонели, стафилококи и други предизвикващи хранителни отравяния.
Въздействието на големи дози нитрити върху организма на човека може да бъде вредно. В месните продукти правилно дозиран не вреди към тялото. Съдържанието му е твърде малко, за да навреди на човек, но достатъчно, за да задържи за по-дълго време хранителните му качества. Химичното вещество не се натрупва в кръвта и тъканите на храносмилателната система. Той бързо се елиминира от тялото.
Приложение на нитритната сол: Варени колбаси и деликатеси, Суровосушени продукти от раздробени и нераздробени меса, Пушени месни продукти, Риба и рибни деликатеси.
Видове нитритна сол – Стабилна и хомогенна смес за ефикасна и сигурна обработка на месни продукти и колбаси, съдържанието на нитрит е в диапазона от 0,45% – 0,9 %. Най-често срещаната и употребяван е със съдържание 0,5-0,6% нитрит.
При създаването на нови рецепти, месни продукти и деликатеси, е необходимо да не забравяме да изберем правилния метод за съхранение на преработените месни продукти, именно той ни позволява да им се наслаждаваме по-дълго и да ги консумираме по безопасен за нашето здраве начин.
